De formación autodidacta, se dedicó a la publicidad y a la dirección cinematográfica. Trabajó de redactor en la producción del noticiario documental “Cine Verdad”. Fue director y productor de anuncios comerciales para cine y televisión en su compañía, “Cine Creativo”. Perteneció a la generación de poetas de la revista Voces Verdes, de Mérida, Yucatán (1951-1952). Fue secretario de redacción del Diario del Sureste y director de su suplemento “Artes y Letras”. Hasta poco antes de su muerte se desempeñó como especialista cinematográfico y ocupó el cargo de director general de la compañía “Cine Creativo”.

Fernando Espejo Méndez destacó como ensayista, poeta y narrador. Ofreció conferencias de temas lingüísticos y costumbristas de su tierra natal. En La flauta y el caracol expresa la mirada sosegada de un hombre mayor que describe sus vivencias por medio de un lenguaje lírico medido por el soneto. El poemario Un salitre lejano está dedicado al centro ceremonial maya Izamal, y a la ciudad de Valladolid, Yucatán. Cal y canto evoca elementos mágicos que intentan descifrar los más sencillos misterios de lo cotidiano. Inventario es una antología personal conformada por prosas, sonetos y poemas en versos libres en los que, mediante juegos de palabras y un catálogo de inventos, va dando cuerpo a la fantasía y a la emoción.